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#쭈꾸미볶음
📋 쭈꾸미볶음 레시피
주재료: 봄 쭈꾸미 500g, 대파 1대, 양파 1/2개, 양배추 한 줌, 청양고추 2개
쭈꾸미 세척용: 밀가루 2큰술, 굵은소금 1큰술
무수분 데치기 (물 안 생기는 비법⭐): 미림 3큰술
비룡표 황금 양념장: 고춧가루 3큰술, 진간장 2큰술, 다진 마늘 1.5큰술, 원당(또는 설탕) 1큰술, 올리고당 1큰술, 고추장 0.5큰술, 후춧가루 취향껏
마무리: 참기름 1큰술, 통깨 팍팍
[만드는 법]
[쭈꾸미 세척] 쭈꾸미에 밀가루 2큰술, 굵은소금 1큰술을 넣고 빨판 위주로 바락바락 주물러 불순물을 뺀 뒤, 흐르는 물에 깨끗하게 여러 번 헹궈줍니다.
[양념장 숙성] 고춧가루 3, 진간장 2, 다진 마늘 1.5, 원당 1, 올리고당 1, 고추장 0.5, 후춧가루를 섞어 양념장을 미리 만들어 둡니다. (미리 만들면 감칠맛이 폭발합니다!)
[핵심⭐ 무수분 데치기] 물은 단 한 방울도 넣지 않습니다! 냄비에 쭈꾸미와 미림 3큰술만 넣고 뚜껑을 덮어 중불에서 딱 2분간 쪄줍니다. 예쁜 붉은색이 돌면 바로 불을 끄고 건져내 수분을 빼주세요. (오래 익히면 질겨집니다)
[재료 손질] 데쳐낸 쭈꾸미의 내장을 제거하고 씻는다. 머리는 그대로 썰고, 다리는 2~3가닥씩 먹기 좋게 자릅니다. 대파, 양파, 양배추, 청양고추도 큼직하고 썰어 준비합니다.
[채소 바싹 볶기] 달궈진 팬에 식용유를 넉넉히 두르고 대파를 볶아 파기름을 냅니다. 파 향이 올라오면 양파, 양배추, 청양고추를 넣고 채소 숨이 죽으면서 수분이 날아갈 때까지 바싹 볶아주세요.
[센 불 스피드 볶기] 채소 숨이 죽으면 수분을 뺀 쭈꾸미와 양념장을 몽땅 넣고, 가장 센 불에서 2~3분 안에 후다닥 볶아냅니다. (그래야 물기가 생기지 않습니다!)
[마무리] 불을 끄고 참기름 1큰술, 통깨를 솔솔 뿌려주면 물기 없이 완벽한 쭈꾸미볶음 완성입니다! 달큰하게 찐 양배추에 큼직한 쭈꾸미를 얹어 쌈 싸 먹으면 기가 막힙니다.
1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml
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