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#미나리오징어초무침 #오징어초무침 #봄나물요리
📋레시피
[재료]
주재료: 오징어 2마리, 미나리
부재료: 양파 1/2개, 당근 적당량, 청양고추 2개
오징어 찌기: 미림(또는 소주) 2큰술
미나리 데치기: 소금 1큰술
양념장: 고춧가루 3큰술, 고추장 4큰술, 진간장 3큰술, 식초 5큰술, 매실청 4큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 2큰술
[만드는 법]
오징어 손질: 굵은소금을 이용해 오징어 가장자리를 문질러 껍질을 쉽게 벗겨냅니다. 손에 힘을 빼고 칼집을 낸 뒤, 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.
오징어 찌기 (핵심 비법!): 마른 팬을 달군 뒤 손질한 오징어와 미림 2큰술을 넣습니다. 바로 뚜껑을 덮고 중불에서 2분간 물 없이 쪄낸 후 한 김 식혀줍니다.
미나리 데치기: 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 미나리를 딱 10초만 데칩니다. 바로 찬물에 빠르게 헹군 뒤 물기를 꽉 짜고 5cm 길이로 썰어줍니다.
채소 손질: 양파와 당근은 채 썰고, 청양고추는 어슷하게 썰어줍니다.
1차 버무리기 (수분 잡기): 식힌 오징어에 고춧가루 3큰술을 먼저 넣고 버무려, 겉면의 수분을 잡고 코팅해 줍니다.
전체 버무리기: 준비한 미나리, 양파, 당근, 청양고추를 넣고 나머지 양념장(고추장 4큰술, 진간장 3큰술, 식초 5큰술, 매실청 4큰술, 다진마늘 1큰술, 깨소금 2큰술)을 모두 넣어 골고루 버무려 완성합니다.
1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml
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