왜 이제 알았지? 평생 부드러운 진미채볶음 만드는 2가지 비법 🦑 15

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#진미채볶음

🛒 재료 준비

진미채: 400g

마요네즈: 5큰술

🥣 비룡만의 황금 양념장

고추장: 4큰술

고운 고춧가루: 2큰술 (일반 고춧가루도 가능)

진간장: 2큰술

미림(맛술): 4큰술

다진 마늘: 2큰술

설탕: 2큰술

물엿: 총 6큰술 (양념장 끓일 때 4큰술 + 마무리 2큰술)

식용유: 2큰술

참기름: 2큰술

통깨: 듬뿍

👨‍🍳 만드는 법

진미채 손질: 진미채를 가위로 먹기 좋은 길이로 잘라줍니다.

물 샤워 (1차 부드러움): 팔팔 끓인 물을 10분간 식힌 ‘따뜻한 물’에 진미채를 넣고 딱 1분간만 담가둔 뒤, 재빨리 채반에 건져 물기를 꽉 짜줍니다. (냄새, 불순물 제거 및 식감 개선)

마요네즈 코팅 (2차 부드러움): 물기를 짠 진미채에 마요네즈 5큰술을 넣고 조물조물 버무린 뒤 10분간 기다려주세요. (수분 증발 방지 및 고소함 폭발)

양념장 끓이기: 팬에 고추장, 고춧가루, 진간장, 미림, 다진 마늘, 설탕, 물엿(4큰술), 식용유를 넣고 중불에서 섞어줍니다. 보글보글 끓기 시작하면 약불로 줄이고 1분 정도 더 저어가며 끓여줍니다.

★핵심! 불 끄고 버무리기: 단백질 수축을 막기 위해 반드시 불을 끈 상태에서 팬에 마요네즈 코팅된 진미채를 모두 넣고 잔열로 버무려 줍니다.

마무리: 양념이 골고루 묻으면 남겨둔 물엿 2큰술, 참기름 2큰술, 통깨를 듬뿍 넣고 가볍게 섞어주면 완성!

1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml