AD
#얼갈이김치 #얼갈이김치레시피
📋레시피
[재료 준비]
주재료: 얼갈이 2kg
절임물: 굵은소금 1.5컵, 물 2.5컵 (1컵=200ml 기준)
밀가루 풀: 물 500ml (2.5컵), 밀가루 2.5큰술
믹서기 양념: 배 1/2개, 양파 1개, 통마늘 20알, 생강 1개(손가락 한 마디 크기), 홍고추 4개, 새우젓 2.5큰술, 매실액 5큰술
추가 양념: 고춧가루 1컵(취향에 따라 0.5컵 추가 가능), 멸치액젓 7큰술
[만드는 법]
얼갈이 손질 및 절이기: 얼갈이는 밑동을 자르고 먹기 좋은 크기로 썰어 물에 가볍게 한 번 씻어줍니다. 큰 대야에 얼갈이를 깔고 소금과 물을 켜켜이 뿌려 총 40분간 절여줍니다. (20분 경과 시 위아래로 한 번 뒤집어주세요.)
밀가루 풀 쑤기 (핵심 비법!): 냄비에 찬물 500ml와 밀가루 2.5큰술을 넣고 덩어리 없이 푼 뒤 약불에서 끓여줍니다. 투명해지면 불을 끄고 완전히 차갑게 식혀주세요. (밀가루 풀이 얼갈이 특유의 풋내를 잡아주고 국물을 시원하게 만듭니다.)
세척 및 물기 빼기: 다 절여진 얼갈이는 풋내가 나지 않게 찬물에 살살 두 번 헹군 뒤, 체에 밭쳐 20분간 물기를 확실히 빼줍니다.
양념장 만들기: 믹서기에 배, 양파, 마늘, 생강, 홍고추, 새우젓, 매실액을 넣고 곱게 갈아줍니다. 식혀둔 밀가루 풀에 믹서기로 간 양념, 고춧가루, 멸치액젓을 넣고 골고루 섞어 양념장을 완성합니다.
버무리기: 넉넉한 양푼에 물기를 뺀 얼갈이와 양념장을 넣고, 손에 힘을 뺀 상태로 아래에서 위로 들어 올리듯이 살살 버무려주세요. (간이 부족하면 굵은소금으로 맞춰주세요.)
보관: 반나절에서 하루 정도 상온에 두었다가, 새콤한 냄새가 올라올 때 냉장고에 넣어 숙성해 드시면 더욱 맛있습니다.
1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml
영상 제목 클릭하시면 사용한 [주방도구] , [재료] 구매처 주소 남겨두었습니다.
영상 하단 [저장] 누르고, 마트 갈 때나 요리할 때 언제든 편하게 레시피 꺼내 보세요! 👨🍳
https://www.youtube.com/channel/UCcNUpInQt1tI3JC_oTPQ20w/join
(클럽 회원님은 영상을 먼저 시청하실 수 있습니다)
🔔 이 레시피대로 꼭 한번 만들어 보시고, 맛있는 식사 시간이 되시길 바랍니다. ^^ 댓글 한 번씩 남겨주시면 저에게 정말 큰 힘이 됩니다. ❤
❤️
