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#쪽파요리 #쪽파무침
🛒 재료 준비
주재료: 쪽파 600g, 굵은소금 1스푼(데치기용)
감칠맛 양념: 국간장 4큰술, 까나리액젓 3큰술, 매실청 3큰술, 다진 마늘 1.5큰술
고급진 풍미(마무리): 들기름 5큰술, 깻가루 3~4큰술 듬뿍
👨🍳 만드는 방법
끓는 물에 굵은소금 1스푼을 넣고, 두꺼운 쪽파 뿌리 쪽부터 넣어 15초간 먼저 데쳐줍니다.
파란 잎사귀까지 모두 넣고 딱 10초만 더 데친 후, 지체 없이 찬물에 여러 번 헹궈 아삭함을 살려줍니다. (총 25초, 오래 데치면 물러집니다!)
[핵심 비법 1] 물기를 짤 때 절대 빨래 짜듯 비틀지 마세요! (진액이 나와 파가 질겨집니다.) 두 손으로 동그랗게 모아 지그시 눌러 촉촉한 수분감만 살짝 남겨줍니다.
먹기 좋게 손가락 두 마디(4~5cm) 길이로 썰어준 뒤, 믹싱볼에 담아 뭉친 파를 가볍게 털어 풀어줍니다.
분량의 감칠맛 양념(국간장, 까나리액젓, 매실청, 다진 마늘)을 넣고 조물조물 무쳐 속까지 간을 배게 합니다.
[핵심 비법 2] 간이 쏙 배어들면 마지막으로 들기름 5큰술과 깻가루를 듬뿍 넣어 잔열에 버무려줍니다. (참기름보다 들기름을 써야 훨씬 고급스럽고 은은한 풍미가 살아납니다!)
1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml
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영상 하단 [저장] 누르고, 마트 갈 때나 요리할 때 언제든 편하게 레시피 꺼내 보세요! 👨🍳
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