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#깻잎볶음 #깻잎순볶음
🛒 재료 준비
주재료: 바라깻잎 500g, 데치기용 소금 1큰술
밑간 양념: 국간장 2.5큰술, 멸치액젓 2큰술, 다진 마늘 2큰술, 매실청 1.5큰술
볶음용: 들기름 4큰술 (볶을 때 1큰술 + 마무리 3큰술), 육수(또는 쌀뜨물/물) 6큰술, 통깨 또는 깻가루 넉넉히
👨🍳 만드는 방법
넉넉한 끓는 물에 소금 1큰술을 넣고 바라깻잎을 딱 1분간 데쳐줍니다. (오래 데치면 향이 날아갑니다!)
찬물에 여러 번 헹군 뒤, 비틀지 말고 두 손으로 지그시 눌러 촉촉하게 수분감을 남긴 채 물기를 짜줍니다.
[핵심 비법 1] 뭉친 깻잎을 털어 풀고, 분량의 밑간 양념(국간장, 멸치액젓, 마늘, 매실청)을 넣어 조물조물 무쳐줍니다. (볶기 전 간을 해야 맛이 깊게 배어듭니다.)
팬에 들기름 1큰술을 두르고 밑간한 깻잎을 올립니다.
[핵심 비법 2] 육수나 물 6큰술을 두르고 뚜껑을 덮은 뒤, 김이 오르면 중약불에서 3분간 쪄주듯 익혀줍니다. (질겨지지 않고 사르르 녹는 식감의 포인트입니다!)
뚜껑을 열고 수분을 날려주듯 가볍게 볶다가 불을 완전히 끕니다.
마지막으로 들기름 3큰술과 통깨를 듬뿍 넣고 잔열에 싹 버무려주면 완성!
1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml
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영상 하단 [저장] 누르고, 마트 갈 때나 요리할 때 언제든 편하게 레시피 꺼내 보세요! 👨🍳
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