AD
#달걀장조림 #계란장조림
🥚 재료 준비
주재료: 계란 15구, 꽈리고추 15개, 통마늘 10알
계란 삶을 때: 굵은 소금 2큰술, 식초 1큰술
육수 및 장물 재료: 다시마 우린 물 600ml (생수 600ml + 다시마 2~3장), 진간장 150ml, 원당(설탕) 3큰술, 미림 3큰술, 국간장 1큰술, 대파 흰 대 1개, 양파 1/2개, 청양고추 1개, 표고버섯 2개
마무리: 올리고당 2큰술
🍳 조리 순서
다시마 육수 준비: 요리 30분 전, 찬물 600ml에 다시마 2~3장을 넣고 미리 우려냅니다. (맹물보다 훨씬 깊은 감칠맛을 냅니다.)
계란 삶기: 찬물에 계란을 미리 담가두었다가 불을 켜고, 물이 끓어오르면 굵은소금 2큰술과 식초 1큰술을 넣고 딱 10분간 삶아줍니다. 다 삶아진 계란은 바로 찬물에 담가 열기를 빼고 껍질을 까줍니다.
장물 끓이기: 냄비에 다시마 우린 물 600ml, 진간장 150ml, 원당 3큰술, 미림 3큰술, 국간장 1큰술을 넣습니다. 여기에 대파 흰 대, 통양파 반 개, 구멍 낸 청양고추 1개, 표고버섯 2개를 넣고 10분간 푹 끓여줍니다.
채소 건져내기 (비룡의 킥!): 10분 뒤 불을 끄고 안에 있는 채소 건더기를 모두 건져냅니다. (그래야 텁텁함 없이 깔끔하고 맑은 장조림 국물이 완성됩니다.)
조리기: 맑아진 장물에 삶은 계란과 통마늘 10알을 넣고 다시 불을 켭니다. 끓기 시작하면 중약불로 줄여 20분간 국물을 끼얹어가며 예쁘게 색을 입혀줍니다.
꽈리고추 넣고 마무리: 장물이 1/3 정도 남았을 때, 이쑤시개로 구멍을 낸 꽈리고추 15개를 넣고 딱 3분만 더 졸여줍니다. (오래 끓이면 질겨지고 색이 미워집니다.) 불을 끄고 올리고당 2큰술을 휙 둘러 윤기를 더해주면 완성!
1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml
영상 제목 클릭하시면 사용한 [주방도구] , [재료] 구매처 주소 남겨두었습니다.
영상 하단 [저장] 누르고, 마트 갈 때나 요리할 때 언제든 편하게 레시피 꺼내 보세요! 👨🍳
https://www.youtube.com/channel/UCcNUpInQt1tI3JC_oTPQ20w/join
(클럽 회원님은 영상을 먼저 시청하실 수 있습니다)
🔔 이 레시피대로 꼭 한번 만들어 보시고, 맛있는 식사 시간이 되시길 바랍니다. ^^ 댓글 한 번씩 남겨주시면 저에게 정말 큰 힘이 됩니다. ❤
❤️
