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#오이냉국
🥒 재료 준비
주재료: 백오이 3개, 작은 양파 1개, 청양고추 3개, 홍고추 1개
육수 재료: 생수(찬물) 1.8L, 다시마 1장
오이 밑간(비법 킥): 국간장 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 매실청 3큰술
냉국 양념(6:1:4:6 비율의 3배수): 꽃소금 3큰술, 설탕 12큰술, 식초 18큰술
고명: 통깨 3큰술, 얼음 넉넉히
🍳 조리 순서
육수 내기: 찬물 1.8L에 다시마를 넣고 30분간 우려내어 감칠맛 가득한 기본 육수를 만듭니다. (30분 후 다시마는 건져냅니다.)
재료 손질: 오이를 베이킹소다로 깨끗이 씻은 후, 쓴맛이 나는 양 끝을 자르고 채 썰어줍니다. 양파도 얇게 채 썰고, 고추는 반으로 갈라 씨를 제거한 뒤 얇게 채 썰어 흐르는 물에 가볍게 헹궈 준비합니다.
오이 밑간하기 (중요 팁!): 채 썰어둔 오이에 국간장 1큰술, 다진마늘 1.5큰술, 매실청 3큰술을 넣고 가볍게 버무려 10분간 재워둡니다. (이렇게 하면 재료와 국물이 겉돌지 않습니다.)
국물 간맞추기: 다시마를 건져낸 육수에 꽃소금 3큰술, 설탕 12큰술, 식초 18큰술을 넣고 바닥에 서걱거리는 소리가 안 날 때까지 완벽하게 녹여줍니다.
완성하기: 완성된 육수에 밑간해 둔 오이, 양파, 고추를 몽땅 넣고 통깨 3큰술을 뿌려 섞어줍니다. 마지막으로 얼음을 동동 띄워주면 완성입니다! (얼음이 녹을 것을 대비해 간을 약간 세게 하는 것이 좋습니다.)
1컵 = 200ml
1T = 식당 숟가락 8ml
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영상 하단 [저장] 누르고, 마트 갈 때나 요리할 때 언제든 편하게 레시피 꺼내 보세요! 👨🍳
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